# Verkostungsanleitung „Comté im Wandel der Zeit"

Grundlage für Degustationsblatt, Shopseite und Kundenabende. Endkundengerecht formuliert.

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## So gelingt Ihre Comté-Verkostung

**Das brauchen Sie:** die vier Comté-Stufen, ein scharfes Messer, neutrales Brot oder Baguette, stilles Wasser – und 30 Minuten Zeit ohne Eile.

1. **Temperieren.** Nehmen Sie die Käse 30–60 Minuten vor der Verkostung aus dem Kühlschrank. Erst bei Zimmertemperatur öffnen sich die Aromen.
2. **Von jung nach alt.** Starten Sie mit Stufe 1 (4 Monate) und arbeiten Sie sich bis Stufe 4 (30+ Monate) vor – so überdeckt der Kräftige nicht den Feinen.
3. **Schauen und fühlen.** Wie verändert sich die Farbe von Stufe zu Stufe? Wie fühlt sich der Teig an – elastisch, geschmeidig, fest, bröckelig?
4. **Riechen, dann schmecken.** Halten Sie das Stück kurz unter die Nase – Butter und frische Milch beim Jungen, Röstnoten und Bouillon bei den Gereiften. Dann den Käse einen Moment auf der Zunge schmelzen lassen und auf Süße, Nussigkeit, Würze und den Nachhall achten.
5. **Neutralisieren.** Zwischen den Stufen ein Schluck Wasser und ein Bissen Brot – dann ist der Gaumen bereit für die nächste Stufe.

**Tipp für die Kristall-Sucher:** In den langgereiften Stufen 3 und 4 knistern manchmal feine weiße Pünktchen auf der Zunge. Das sind Reifekristalle aus der Aminosäure Tyrosin – kein Salz und kein Fehler, sondern ein Qualitätszeichen langer Reifung.

**Übrigens:** Die Naturrinde ist ein Stück gelebte Kellerarbeit, zum Mitessen empfehlen wir sie aber nicht.

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## Verkostungstabelle

Erwartungshilfe in Klammern — die eigenen Eindrücke zählen! Leere Felder bewusst lassen: Wer selbst entdeckt, schmeckt mehr.

| Merkmal | Stufe 1 · 4 Monate | Stufe 2 · 6–9 Monate | Stufe 3 · 20–22 Monate | Stufe 4 · 30+ Monate |
|---|---|---|---|---|
| **Teig / Konsistenz** | *(elastisch, saftig)* | | *(fester)* | *(fest, feine Kristalle)* |
| **Duft** | *(Butter, frische Milch)* | | | |
| **Süße** | | | | |
| **Nussigkeit** | | *(feine Haselnuss)* | *(geröstete Haselnuss)* | |
| **Würze / Tiefe** | | | *(Bouillon)* | *(konzentriert)* |
| **Nachhall** | *(kurz und frisch)* | | | *(sehr lang)* |
| **Mein Eindruck** | | | | |
| **Meine Wertung (1–5 ★)** | | | | |

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## Was dazu passt

Stilles Wasser ist der ehrlichste Begleiter einer Verkostung. Wer mag, reicht danach ein Glas trockenen Weißwein (klassisch: ein Jura-Wein) oder einen milden Schwarztee – beides hebt die Nussaromen. Beim Brot gilt: je neutraler, desto besser. [PLATZHALTER: optionale Empfehlung passender Artikel aus dem Kistensortiment]
