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## Comté im Wandel der Zeit – vier Reifestufen zum Vergleichen

Was macht Zeit mit Käse? Diese Degustation gibt eine köstliche Antwort. Sie probieren vier Bio-Comtés aus dem französischen Jura – gleiche Käsetradition, gleiche Machart, aber vier verschiedene Reifestufen: 4 Monate, 6–9 Monate, 20–22 Monate und über 30 Monate.

Comté ist Frankreichs großer Rohmilchkäse aus dem Jura. Er entsteht bis heute in kleinen genossenschaftlichen Dorfkäsereien, den „Fruitières", aus silagefreier Heumilch – und bekommt seinen Charakter erst danach: in den Kellern der Affineure, die jeden Laib auswählen, pflegen und über Monate oder Jahre zur Reife führen. In Ihrer Degustation stecken zwei dieser Häuser: Die beiden jüngeren Käse reifen beim Affineurhaus Marcel Petite, die beiden langgereiften bei den Fromageries Arnaud. So schmecken Sie nicht nur die Zeit, sondern auch die Handschrift des Kellers.

Der junge Cyclamen (4 Monate) ist saftig, mild und elastisch, mit zarter Milchsüße. Der Épicéa (6–9 Monate) zeigt das berühmte feine Haselnussaroma. Nach 20–22 Monaten wird der Comté tief und würzig – Haselnuss trifft Bouillon. Und jenseits der 30 Monate wartet ein Käse mit festem, kristallinem Teig und sehr langem Nachhall.

Am meisten Freude macht die Verkostung in der Reihenfolge von jung nach alt, mit Wasser und neutralem Brot dazwischen. Das beiliegende Degustationsblatt führt Sie Schritt für Schritt durch – mit Platz für Ihre eigenen Eindrücke.

**Inhalt:** 4 × Comté AOP aus Rohmilch, bio · [PLATZHALTER: Portionsgröße g je Reifestufe] · inkl. Degustationsblatt
**Hinweis:** Aus Rohmilch hergestellt. Mit Kälberlab (nicht vegetarisch). Von Natur aus laktosefrei (< 0,1 g/100 g).
