DEGUSTATIONSBLATT (A4) — ALLE INHALTE ALS ROHTEXT
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Alle Texte des beidseitigen A4-Blatts ohne Formatierung.
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Käse-Degustation für zu Hause
Comté im Wandel der Zeit
— was Zeit mit Käse macht
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(hier klicken)
Vier Bio-Comtés aus dem französischen Jura — gleiche Käsetradition, gleiche silagefreie Heumilch, aber vier Reifestufen von 4 bis über 30 Monaten, gereift bei zwei renommierten Affineurhäusern. Probieren Sie von jung nach alt: Die Anleitung steht auf der Rückseite.
4 M
1 · Comté Cyclamen AOP
4 Monate gereift · Affinage: Marcel Petite
Der Jugendliche.
Der beste Startpunkt: saftig und mild, mit elastischem Teig, zarter Milchsüße und einem Duft nach frischer Butter. Wer Comté nur kräftig kennt, entdeckt hier seine sanfte Seite.
elastisch, saftig · Butter & frische Milch · kurzer, frischer Nachhall
ca. 150 g
0,00 €
6–9 M
2 · Comté Extra/Épicéa AOP
6–9 Monate gereift · Affinage: Marcel Petite
Der Klassiker.
Jetzt zeigt sich das berühmte feine, saubere Haselnussaroma. Der Teig ist geschmeidig, der Geschmack ausgewogen zwischen fruchtiger Frische und erster nussiger Tiefe.
geschmeidig · feine Haselnuss, fruchtig · harmonischer Nachhall
ca. 150 g
0,00 €
20–22 M
3 · Comté Arnaud AOP
20–22 Monate · Affinage: Fromageries Arnaud
Der Tiefgründige.
Fast zwei Jahre in den Festungskellern verdichten den Geschmack: geröstete Haselnuss und kräftige Bouillon, langer würziger Abgang. Erste Reifekristalle können knistern.
fest, erste Kristalle · Röstnoten & Bouillon · langer Nachhall
ca. 150 g
0,00 €
30+ M
4 · Comté Arnaud AOP
über 30 Monate · Affinage: Fromageries Arnaud
Der Charakterkopf.
Gut zweieinhalb Jahre Reife — eine Seltenheit. Fester, leicht bröckeliger Teig voller Kristalle, konzentrierte Röst- und Bouillonnoten. Zum langsamen Schmelzenlassen.
bröckelig, kristallin · konzentriert, tief · sehr langer Nachhall
ca. 150 g
0,00 €
Comté wird in kleinen genossenschaftlichen Dorfkäsereien („Fruitières") aus Rohmilch gekäst und reift danach beim Affineur — zwei der 14 Affineurhäuser Frankreichs stecken in dieser Kiste.
Bio · FR-BIO-01
So gelingt Ihre Verkostung
Von jung nach alt
1
Temperieren:
Käse 30–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen — erst bei Zimmertemperatur öffnen sich die Aromen.
2
Reihenfolge:
von Stufe 1 (4 Monate) bis Stufe 4 (30+ Monate) — so überdeckt der Kräftige nicht den Feinen.
3
Schauen & fühlen:
Farbe vergleichen, Teig prüfen — elastisch, geschmeidig, fest, bröckelig?
4
Riechen, dann schmecken:
den Käse kurz auf der Zunge schmelzen lassen. Auf Süße, Nussigkeit, Würze und den Nachhall achten.
5
Neutralisieren:
zwischen den Stufen stilles Wasser und ein Bissen neutrales Brot.
Merkmal
1 · 4 M
2 · 6–9 M
3 · 20–22 M
4 · 30+ M
Teig
elastisch?
Kristalle?
Duft
Butter?
Nussigkeit
Haselnuss?
Würze
Bouillon?
Nachhall
wie lang?
Wertung ★
Kristall-Suche:
In Stufe 3 und 4 knistern manchmal feine weiße Pünktchen — Reifekristalle aus der Aminosäure Tyrosin. Kein Salz, kein Fehler: ein Qualitätszeichen langer Reifung. ·
Rinde:
gelebte Kellerarbeit — sie zeigt, wie oft ein Laib gewendet und gebürstet wurde. Zum Mitessen empfehlen wir sie trotzdem nicht. ·
Übrig?
Einzeln in Käse- oder Wachspapier gewickelt hält jede Stufe im Kühlschrank noch Tage durch.
Gut zu wissen:
Alle vier Käse sind aus Rohmilch, bio-zertifiziert und von Natur aus laktosefrei (< 0,1 g/100 g). Traditionell mit Kälberlab hergestellt (nicht vegetarisch). Schwangeren wird bei Rohmilchkäse generell Zurückhaltung empfohlen.
Comté AOP
— französischer Hartkäse, mit Rohmilch hergestellt, mind. 45 % Fett i. Tr. · Zutaten: MILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *aus ökologischem Landbau · Allergen: Milch · Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen · gekühlt lagern bei max. +7 °C · FR-BIO-01 (ECOCERT), EU-Bio-Logo, Französische Landwirtschaft · Großhandel: Gerald Bartke GmbH, Hengdorfer Str. 12, 91189 Rohr-Regelsbach ·
Verpackt durch / Ihre Kiste:
[Name, Anschrift der Abokiste]
· Gewicht, Preis, Grundpreis und Verbrauchsdatum: siehe Etikett bzw. Vorderseite · Mehr zur Aktion:
[Ihre Website / Shop-Link]
