Käse-Degustation für zu Hause

Comté im Wandel der Zeit

— was Zeit mit Käse macht

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Vier Bio-Comtés aus dem französischen Jura — gleiche Käsetradition, gleiche silagefreie Heumilch, aber vier Reifestufen von 4 bis über 30 Monaten, gereift bei zwei renommierten Affineurhäusern. Probieren Sie von jung nach alt: Die Anleitung steht auf der Rückseite.

4 M

1 · Comté Cyclamen AOP

4 Monate gereift · Affinage: Marcel Petite

Der Jugendliche. Der beste Startpunkt: saftig und mild, mit elastischem Teig, zarter Milchsüße und einem Duft nach frischer Butter. Wer Comté nur kräftig kennt, entdeckt hier seine sanfte Seite.

elastisch, saftig · Butter & frische Milch · kurzer, frischer Nachhall

ca. 150 g
0,00 €

6–9 M

2 · Comté Extra/Épicéa AOP

6–9 Monate gereift · Affinage: Marcel Petite

Der Klassiker. Jetzt zeigt sich das berühmte feine, saubere Haselnussaroma. Der Teig ist geschmeidig, der Geschmack ausgewogen zwischen fruchtiger Frische und erster nussiger Tiefe.

geschmeidig · feine Haselnuss, fruchtig · harmonischer Nachhall

ca. 150 g
0,00 €

20–22 M

3 · Comté Arnaud AOP

20–22 Monate · Affinage: Fromageries Arnaud

Der Tiefgründige. Fast zwei Jahre in den Festungskellern verdichten den Geschmack: geröstete Haselnuss und kräftige Bouillon, langer würziger Abgang. Erste Reifekristalle können knistern.

fest, erste Kristalle · Röstnoten & Bouillon · langer Nachhall

ca. 150 g
0,00 €

30+ M

4 · Comté Arnaud AOP

über 30 Monate · Affinage: Fromageries Arnaud

Der Charakterkopf. Gut zweieinhalb Jahre Reife — eine Seltenheit. Fester, leicht bröckeliger Teig voller Kristalle, konzentrierte Röst- und Bouillonnoten. Zum langsamen Schmelzenlassen.

bröckelig, kristallin · konzentriert, tief · sehr langer Nachhall

ca. 150 g
0,00 €

Comté wird in kleinen genossenschaftlichen Dorfkäsereien („Fruitières") aus Rohmilch gekäst und reift danach beim Affineur — zwei der 14 Affineurhäuser Frankreichs stecken in dieser Kiste.

Bio · FR-BIO-01

So gelingt Ihre Verkostung

Von jung nach alt

Temperieren: Käse 30–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen — erst bei Zimmertemperatur öffnen sich die Aromen.

Reihenfolge: von Stufe 1 (4 Monate) bis Stufe 4 (30+ Monate) — so überdeckt der Kräftige nicht den Feinen.

Schauen & fühlen: Farbe vergleichen, Teig prüfen — elastisch, geschmeidig, fest, bröckelig?

Riechen, dann schmecken: den Käse kurz auf der Zunge schmelzen lassen. Auf Süße, Nussigkeit, Würze und den Nachhall achten.

Neutralisieren: zwischen den Stufen stilles Wasser und ein Bissen neutrales Brot.

Merkmal	1 · 4 M	2 · 6–9 M	3 · 20–22 M	4 · 30+ M
Teig	elastisch?			Kristalle?
Duft	Butter?
Nussigkeit		Haselnuss?
Würze			Bouillon?
Nachhall				wie lang?
Wertung ★

Kristall-Suche: In Stufe 3 und 4 knistern manchmal feine weiße Pünktchen — Reifekristalle aus der Aminosäure Tyrosin. Kein Salz, kein Fehler: ein Qualitätszeichen langer Reifung. · Rinde: gelebte Kellerarbeit — sie zeigt, wie oft ein Laib gewendet und gebürstet wurde. Zum Mitessen empfehlen wir sie trotzdem nicht. · Übrig? Einzeln in Käse- oder Wachspapier gewickelt hält jede Stufe im Kühlschrank noch Tage durch.

Gut zu wissen: Alle vier Käse sind aus Rohmilch, bio-zertifiziert und von Natur aus laktosefrei (< 0,1 g/100 g). Traditionell mit Kälberlab hergestellt (nicht vegetarisch). Schwangeren wird bei Rohmilchkäse generell Zurückhaltung empfohlen.

Comté AOP — französischer Hartkäse, mit Rohmilch hergestellt, mind. 45 % Fett i. Tr. · Zutaten: MILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *aus ökologischem Landbau · Allergen: Milch · Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen · gekühlt lagern bei max. +7 °C · FR-BIO-01 (ECOCERT), EU-Bio-Logo, Französische Landwirtschaft · Großhandel: Gerald Bartke GmbH, Hengdorfer Str. 12, 91189 Rohr-Regelsbach · Verpackt durch / Ihre Kiste: [Name, Anschrift der Abokiste] · Gewicht, Preis, Grundpreis und Verbrauchsdatum: siehe Etikett bzw. Vorderseite · Mehr zur Aktion: [Ihre Website / Shop-Link]